翻转顾人怨蔬菜!日本味博士一秒让苦瓜、青椒变美味

先不要说小孩,许多大人对于某些特定的蔬菜也避之唯恐不及。根据台湾市调公司的一项统计,国人最讨厌的蔬菜第一名是苦瓜,具有特殊味道的青椒和芹菜也紧追在后。该如何顺利养成不挑食的习惯,首先必须针对调理方式下一番苦功。
苦瓜配黄豆粉
进行味觉和食物搭配方面的研究、在日本有「味博士」之称的铃木隆一,在着书《日本人的味觉世界第一》中表示,黄豆粉中丰富的磷脂酸具有缓和强烈苦味的效果。同时,不只抑制苦味,还会增添甜度,使苦瓜更易入口。
至于黄豆粉的营养价值,日本管理营养师金丸绘里加指出,黄豆粉当中的卵磷脂可以促进脑细胞活动,有助于提升学习与工作的集中力。另外,卵磷脂还可排出细胞体内堆积的老废物质、活化脂质代谢、减少坏胆固醇及中性脂肪,防止便秘。
岩手电视节目「晨星」的特约料理研究家行长万里特别研发了一道简单的料理--苦瓜拌黄豆粉。步骤少,製作起来非常迅速轻鬆,可以作为配菜也可以当作点心。
〈减少苦瓜苦味的做法〉
  1. 把苦瓜切成薄片
  2. 水煮苦瓜,沥乾苦瓜薄片
  3. 混入砂糖和酱油中调味
  4. 把调味好的苦瓜拌上黄豆粉

青椒配奶油起司
铃木隆一的着书《日本人的味觉世界第一》指出,青椒的苦味特别突出,可以透过奶油起司来中和,并且增添酸味、甜味和鲜味,改变青椒整体的独特味道。
奶油起司乍听之下没有值得提起的营养价值,但是日本临床病理学会认定医师西园寺克打破了这项迷思,强调奶油起司含有大量的营养成分,其中以维生素K、维生素A、维生素E和维生素B2等脂溶性维生素为主。一块起司可以达到多种健康功效。
日本线上食谱网站推荐一道创意料理--青椒拌奶油起司。只要家里有微波炉,三分钟内上桌。需要注意的是,为了避免摄取过多热量,奶油起司一小块即可。
〈减少青椒气味的做法〉
  1. 青椒切丝,装在小盘中
  2. 以微波炉500W加热1分钟
  3. 将奶油起司和酱油加入小盘
  4. 以500W加热30秒
  5. 放入柴鱼片搅拌


芹菜配芝麻
胡麻中的芝麻素可以协助肝脏运作,增进脂质代谢。另外,丰富的钼含量可以预防贫血、蛀牙和尿结石,促进发育。提炼成芝麻油以后,营养素则以维生素K和维生素E为主,具有亚油酸和木酚素,除了能够防止恶性胆固醇堆积,还能抗氧化,提高肝功能与免疫力。
芝麻和芝麻油的双重组合除了令营养价值加倍,还能达到从味觉和嗅觉两方面降低芹菜强烈味道的效果,降低偏食族群对于芹菜的牴触。
〈减少芹菜气味的做法〉
  1. 将芹菜的茎切块
  2. 以一大匙芝麻油,小火快炒
  3. 倒上小盘放凉
  4. 洒上芝麻

茄子煮浓汤
茄子只要煮成浓汤就能避开软烂的特殊口感,浓汤的基底可以选用牛奶或是豆浆,调味可以加上高汤块,最后再以胡椒点缀,就能完整摄取茄子的营养素。如果想要多一点花样,还可以加入洋葱等作为配菜。
〈改变茄子口感的做法〉
  1. 将茄子切块
  2. 以平底锅加奶油将茄子炒熟
  3. 将水和高汤块加入锅中
  4. 以弱火将茄子煮化
  5. 加入牛奶熬煮

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