减肥不吃澱粉易复胖!吃冷饭可减少热量摄取

爱美女性为了减肥,只吃青菜、水果,不愿吃主食、碰澱粉,这就是所谓的不吃碳水化合物减肥法,但是这样的魔鬼减肥法真能够瘦下来吗?这样的议题在医界、营养界都受到高度关注,但现在有研究指出,限制摄取某种营养素,减肥成效不高。
长期减重 应限制热量摄取
日前《美国临床营养期刊》中的研究指出,以长期减肥来说,若要真正减肥,应该是限制热量摄取,不是限制营养素的摄取,只吃特定食物是不可能瘦下来的。
研究指出,限制热量摄取才是减重成功的关键,在减重过程中,不需刻意减少摄取碳水化合物,如白饭、馒头、麵包等。参与研究的体重过重者共有34位,分成两组,一组的碳水化合物摄取量占整体饮食的40%,脂肪占30%,蛋白质占30%;另一组则是碳水化合物占整体饮食的60%,脂肪占20%,蛋白质占20%。
不吃主食 复胖机率高速度快
两组饮食总热量都减少了约30%,且餐点的口感、食物种类与纤维质都相似,一开始,不吃碳水化合物组的人体重确实下降,但在一年后,两组人减掉的体重、体脂差不多,约减去原有体重的8%。
实验结果值得注意的是,吃碳水化合物少的人,复胖的机率高、速度也快,甚至有些人比减肥前还胖。研究人员表示,不吃主食、碳水化合物的减肥方式难以维持,在饮食方面的选择也较少,建议选择自己能够持之以恆、多元的饮食方式来减肥。
资料来源: 健康医疗网
早安健康教你吃:用「抗性澱粉」减少热量摄取
日本医学博士池谷敏郎表示,碳水化合物容易消化,易使血糖值飙升,促使身体分泌胰岛素、将醣类转换为脂肪囤积。但碳水化合物食品经过加热后放凉,一部分的澱粉会转换成较难消化的「抗性澱粉」,使血糖较不易上升,降低胰岛素分泌,不易囤积脂肪。
想将饭麵中的澱粉转变为抗性澱粉,不用特别放冰箱,只要常温即可。但再加热会使抗性澱粉变回原本的澱粉,因此建议想减肥的人食用冷饭或冷麵。要怎样吃美味冷饭呢?以下介绍日本料理研究家久保香菜子所提供的饭糰食谱。
五穀米番薯饭糰
材料〈8颗份〉:
白米─225克、五穀米─45克、番薯─100克、鯷鱼─1/3条、盐─少许、胡椒─适量
做法:
1.番薯洗净不削皮,切成0.8公分的大小,鯷鱼切小块。
2.米洗好后,放入锅中,先加入约270毫升的水〈可视喜好改变〉,再加入90克的五穀米和水、鯷鱼、盐巴、番薯,关盖煮饭。
3.煮好后洒上胡椒,分成8等份,捏成饭糰即完成。
保存法:每颗用保鲜膜包好,放进夹链袋,即可放入冷冻库冷藏。想吃时,90克的饭糰,只要用500W微波加热1分30秒解冻即可。
◎想减肥的人记得不要吃热的饭糰。
※微波炉使用时间请示家中微波炉火力改变。
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